Lundi 14 juin 2010
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10:54
Voici la grille du Jour :
CLIC sur l'image pour obtenir la grille
Je vous livre une recette de ma région de Franche Comté :
Tutsche
Le Tutsche, Touetché
, toutchai,
toutché, totche, toitché, toutiés, toutaie, gâteau de fête, gâteau de ménage.
Chaque ménagère franc-comtoise
le prépare à sa façon et a son petit secret (plus ou moins de beurre ou de fleur d'oranger) pour offrir à ses invités le meilleur
toutchai du village et bien entendu chacun prétend avoir la meilleure recette !
Tous les ans au Musée Agricole à Botans, lors de notre fête d'automne, le
deuxième dimanche d'octobre, nous préparons des toutchais sur place.
Pour préparer deux toutchais "comme à Botans", il vous faut :
Pour la crème(ou goumeau), mélanger :
- 1 œuf
- 50 gr de sucre
- 125 gr de crème épaisse
-
Mélanger la farine, le sel, le sucre.
-
Mélanger la levure et le lait tiède.
-
Battre longuement tous les ingrédients.
-
Laisser reposer dans un endroit tiède (environ deux heures)
-
Puis étendre la pâte dans la tôle en laissant un rebord
et la laisser lever.
-
Avant de mettre au four, ajouter la crème.
-
Cuire à four moyen, ½ heure.
A Andornay, en Haute Saône, par exemple on prépare "le totche
d'Andounâ" sans goumeau.
Et il est si épais "qu'on y moûe jusqu'à nai" (qu'on y mord jusqu'au nez)
Dans ce cas, il vous faut :
400 gr de farine
2 œufs
1 verre de lait tiède
60 gr de beurre ramolli
20 gr de levure de bière
2 cuil. à soupe rases de sucre en poudre
1 pincée de sel
- parfum à volonté
+ beurre pour piquer sur le totche
Bien travailler tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte de détache
Ensuite laisser lever la pâte 2 heures environ. Puis partager la pâte sur deux tôles et de nouveau laisser lever la pâte.
Pour le dessus piquer des morceaux de beurre.
Dorer avec du jaune d'œuf et du café
Laisser cuire environ ¼ d'heure thermostat 7
Dans le Sud de notre petit Territoire de Belfort, près de la frontière Suisse, on prépare le toitché
de pommes de terre.
Pour cela, il vous faut :
- 1 kg de pâte à pain (fabrication maison ou achetée)
- 1
kg de pommes de terre cuites en robe des champs
- crème épaisse
Mettre la pâte à pain en attente à température douce.
Éplucher les pommes de terre bouillantes, les passer au moulin à légumes,
saler légèrement.
Mélanger la pâte à pain et les pommes de terre moulinées encore chaudes,
afin d'obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte ainsi obtenue en plusieurs pâtons de la grosseur d'un
poing.
Étendre ces pâtons sur une tôle huilée, étirer la pâte finement (quelques
millimètres), y étaler trois cuillerées à soupe de crème épaisse..
Piquer la pâte de quelques coups de fourchettes.
Enfourner les toitchés de pommes de terre à four vif quelques
minutes.
A déguster chaud, avec du café au
lait ou un verre de vin blanc.
Une autre façon de préparer le Touetché salé :
Pour deux touetchés, il vous faudra :
2,5 dl de lait
30 gr de beurre
400 gr de farine
20 gr de levure
1 pincée de sel
2 dl de crème légèrement aigre
2 jaunes d’œuf
- Faire tiédir le lait, y ajouter la levure.
- Faire fondre le beurre
- Verser la farine dans une jatte, y ajouter le mélange lait- levure, le beurre. Travailler jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
- Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- Abaisser la pâte et l’étendre sur une tôle beurrée. Puis étendre la pâte dans la tôle en laissant un rebord et la laisser lever. Piquer le
fond.
- Arroser avec la crème battue avec le jaune d’œuf.
- Cuisson 20 mn à four chaud
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