Voici la grille du Jour :

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Je vous livre une recette de ma région de Franche Comté :

Tutsche

Le Tutsche, Touetché

Chaque ménagère franc-comtoise  le prépare à sa façon et a son petit secret (plus ou moins de beurre ou de fleur d'oranger)  pour offrir à ses invités le meilleur toutchai  du village et bien entendu chacun prétend avoir la meilleure recette !

Tous les ans au Musée Agricole à Botans, lors de notre fête d'automne, le deuxième dimanche d'octobre, nous préparons des toutchais sur place.

Pour préparer deux toutchais "comme à Botans", il vous faut :

• 500 gr de farine                        

• 2 œufs             

• 70 gr de sucre             

• ½ paquet de levure de bière

• 20 cl de lait                                            

• 100 gr de beurre

• 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger

• sel

Pour la crème(ou goumeau), mélanger :

 - 1 œuf

 - 50 gr de sucre

 - 125 gr de crème épaisse

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre.

2. Mélanger la levure et le lait tiède.

3. Battre longuement  tous les ingrédients.

4. Laisser reposer dans un endroit tiède (environ deux heures)

5. Puis étendre la pâte dans la tôle  en laissant un rebord et la laisser lever.

6. Avant de mettre au four, ajouter la crème.

7. Cuire à four moyen, ½ heure.

A Andornay, en Haute Saône,  par exemple on  prépare "le totche d'Andounâ" sans goumeau.

Et il est si épais  "qu'on y moûe jusqu'à nai" (qu'on y mord jusqu'au nez)

Dans ce cas, il vous faut :

400 gr de farine

2 œufs

1 verre de lait tiède

60 gr de beurre ramolli

20 gr de levure de bière

2 cuil. à soupe rases de sucre en poudre

1 pincée de sel

- parfum à volonté

+ beurre pour piquer sur le totche

Bien travailler tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte de détache Ensuite laisser lever la pâte 2 heures environ. Puis partager la pâte sur deux tôles et de nouveau laisser lever la pâte.

Pour le dessus piquer des morceaux de beurre.

Dorer avec du jaune d'œuf et du café

Laisser cuire environ ¼ d'heure thermostat 7  

Dans le Sud de notre petit  Territoire de Belfort, près de la frontière Suisse, on prépare le toitché de pommes de terre.

Pour cela, il vous faut :

 - 1 kg de pâte à pain (fabrication maison ou achetée)

 - 1 kg de pommes de terre  cuites en robe des champs

 - crème épaisse

Mettre la pâte à pain en attente à température douce.

Éplucher les pommes de terre bouillantes, les passer au moulin à légumes, saler légèrement.

Mélanger la pâte à pain et les pommes de terre moulinées encore chaudes, afin d'obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte ainsi obtenue en plusieurs pâtons de la grosseur d'un poing.

Étendre ces pâtons sur une tôle huilée, étirer la pâte finement (quelques millimètres), y étaler trois cuillerées à soupe de crème épaisse..

Piquer la pâte de quelques coups de fourchettes.

Enfourner les toitchés de pommes de terre à four vif quelques minutes.

A déguster chaud,  avec du café au lait ou un verre de vin blanc.  

Une autre façon de préparer le Touetché  salé :
Pour deux touetchés, il vous faudra :
2,5 dl de lait
30 gr de beurre
400 gr de farine
20 gr de levure
1 pincée de sel
2 dl de crème légèrement aigre
2 jaunes d’œuf

- Faire tiédir le lait, y ajouter la levure.
- Faire  fondre le beurre
- Verser la farine dans une jatte, y ajouter le mélange lait- levure, le beurre. Travailler jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
- Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- Abaisser la pâte et l’étendre sur une tôle beurrée. Puis étendre la pâte dans la tôle  en laissant un rebord et la laisser lever. Piquer le fond.
- Arroser avec la crème battue avec le jaune d’œuf.
- Cuisson 20 mn  à four chaud